Деревянные тарелки: безопасно ли из них есть и как ухаживать
Правда ли, что дерево борется с бактериями, какая пропитка безопасна для еды, для чего подходят деревянные тарелки и как за ними ухаживать.
Деревянная тарелка выглядит уютно и дорого, но у покупателей всегда один вопрос: а безопасно ли из неё есть? Не заведутся ли бактерии, не вредна ли пропитка, не рассохнется ли она через месяц. Давайте по порядку - что говорит наука и как пользоваться деревянной посудой, чтобы она служила годами.
Безопасно ли есть из деревянной тарелки
Да. Дерево - натуральный материал без вредной химии, а при пищевой пропитке оно полностью безопасно для еды. Главное - какой пропиткой покрыта тарелка и как за ней ухаживают.
Люди ели из дерева тысячи лет, и не случайно. В отличие от некоторых материалов, натуральная древесина не выделяет в еду посторонних веществ. Всё, что нужно, - чтобы тарелка была покрыта пищевой пропиткой, а не декоративным лаком. Об этом чуть ниже.
Правда ли, что дерево борется с бактериями
Да, у дерева есть природное антибактериальное свойство. В исследованиях бактерии на деревянной поверхности гибнут за считанные минуты, тогда как на пластике могут сохраняться и размножаться.
Это не миф, а результат лабораторных опытов. Микробиолог Дин Кливер из Калифорнийского университета в Дэвисе сравнивал деревянные и пластиковые доски: обе заражали кишечной палочкой, сальмонеллой и листерией. Через три минуты на дереве погибало около 99,9% бактерий, а наутро на деревянной поверхности живых бактерий не находили вовсе - в то время как на пластике они успевали размножиться.
Секрет в структуре и составе древесины: капилляры втягивают влагу вместе с бактериями вглубь, где те лишаются питания, а природные вещества твёрдых пород - дуба, ясеня - мешают микробам выживать. Это не повод не мыть посуду, но приятный бонус натурального материала.
Главное - правильная пропитка
Безопасны натуральные пищевые пропитки - минеральное или льняное масло, воск. Декоративный акриловый лак для посуды под еду не годится. Уточняйте пропитку перед покупкой.
Именно пропитка решает, можно ли есть из тарелки. Хороший вариант - натуральные масла: минеральное, льняное, а также воск. Они впитываются в дерево, защищают его от влаги и остаются безопасными при контакте с едой. А вот акриловый лак - это, по сути, слой пластика: он красивый, но для посуды под еду не предназначен.
Для чего подходят деревянные тарелки
Идеальны для закусок, сыра, фруктов, хлеба и подачи. А вот держать в них горячий суп или кислый маринад часами не стоит - долгая влага дереву вредит.
Деревянная тарелка - это в первую очередь про красивую подачу. На ней отлично смотрятся сыр, мясная и овощная нарезка, фрукты, орехи, хлеб, десерты. Из такой тарелки удобно есть сухие и не слишком жидкие блюда. Чего дерево не любит - так это долго стоять залитым: горячий суп или кислый рассол лучше не держать в нём часами, иначе тарелка со временем может потемнеть или повести.
Если хотите красиво собрать закуски, загляните в гид по сборке сырной доски - те же приёмы работают и на тарелке.
Как ухаживать за деревянной тарелкой
Мойте вручную тёплой водой, сразу вытирайте насухо, раз в месяц освежайте маслом. Не замачивайте и не отправляйте в посудомойку.
- Мойте быстро. Тёплая вода, мягкая губка, немного средства. Без долгого замачивания.
- Вытирайте сразу. Насухо, полотенцем, и дайте досохнуть стоя - так дерево не поведёт.
- Никакой посудомойки. Горячий пар и долгая вода - главные враги деревянной посуды.
- Освежайте маслом. Раз в месяц или когда дерево посветлело и стало сухим на вид.
Полный разбор с дозами масла и частотой - в статье как ухаживать за деревянными досками: для тарелок правила те же.
Источники
- Dr. Dean Cliver, Калифорнийский университет в Дэвисе - исследование антибактериальных свойств дерева
- Обзоры по пищевой безопасности деревянной посуды и пропиток
